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Entrevistas

«En el futuro, podremos ubicar las interfaces entre los dispositivos de IT y producción en cualquier lugar».

Entrevista con el Dr. Tobias Voigt, cofundador de las Weihenstephaner Standards en el Departamento de Tecnología de Envasado de Alimentos de la Universidad Técnica de Múnich.

Las demandas del mercado cada vez son más especializadas y exigen mayor flexibilidad a las empresas de la industria alimentaria. Para poder responder a las necesidades del mercado, la producción debe poder asumir cualquier conversión con celeridad, y en el mejor de los casos permitir su control a través de sistemas independientes del fabricante. Además, los datos pertinentes deben estar siempre disponibles para poder evaluarlos y utilizarlos del modo necesario. El Dr. Tobias Voigt ha explicado en una entrevista que ha mantenido con nosotros cómo las normas uniformes contribuyen a estructurar los procesos y la comunicación, y los retos que necesitamos superar.

Dr. Voigt, la producción adaptable es un tema importante, particularmente en la industria alimentaria. ¿En qué se traduce este enfoque, especialmente en el área de la producción y envasado de alimentos?

La producción y envasado industriales de alimentos se lleva a cabo en grandes cantidades y utiliza sistemas de alto rendimiento. Sin embargo, la variedad de artículos ha crecido considerablemente en los últimos años, y continúa haciéndolo a un ritmo incluso mayor. Este escenario obliga a los sistemas de envasado a emplear tamaños de lote más pequeños y a incorporar mayores niveles de flexibilidad. Para mantener los niveles de productividad a pesar del aumento de las conversiones y procesos de reacondicionamiento necesarios, cada vez es más necesaria la automatización y conexión en red de varios departamentos y subsistemas.

¿Qué cubren exactamente las Weihenstephaner Standards?

Las normas de Weihenstephaner o Weihenstephaner Standards definen la comunicación entre máquinas de producción y envasado de alimentos y sistemas de IT de alto nivel. Si una empresa productora o envasadora de alimentos quiere supervisar exhaustivamente su producción, los dispositivos de producción deben proporcionar los datos pertinentes para ello. Además, las máquinas y la IT de la producción deben hablar el mismo idioma. Por eso, las Weihenstephaner Standards definen con precisión los datos, en contenido y formato, que las máquinas deben proporcionar para una supervisión eficaz que garantice la calidad o la trazabilidad interna. También definen como debería la comunicación ser tecnicamente y como pueden evaluarse los datos.

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Las Weihenstephaner Standards surgieron de un proyecto de investigación hace más de 15 años. ¿Puede explicar los avances que se han producido desde entonces?

Estos dispositivos tuvieron una rápida implantación en los sectores del envasado de bebidas y de alimentos. Hemos seguido desarrollando criterios en función de la respuesta de la industria. En la industria cárnica (WS Food), la resonancia fue más progresiva, porque en este sector se utilizan muy pocas redes, o funcionan únicamente en islas privadas. En unos años podremos ver cómo evoluciona WS Bake. Los primeros proyectos de sistema que incorporan las especificaciones de WS Bake ya están en fase de diseño. La producción en serie de bebidas y la ciberseguridad han dado lugar a nuevos desafíos. Para empezar, a principios de año dimos el pistoletazo de salida al proyecto WS Brew. Como parte de la iniciativa «WS goes OPC UA», definimos con precisión el modo en que los datos WS se pueden transmitir con más seguridad utilizando la cada vez más consolidada norma OPC UA en contraposición al protocolo WS cifrado.