Die Stiftung Careum wuchs in jüngerer Vergangenheit wie Pilze bei einem warmen Sommerregen. Allerdings hatte dieses Wachstum weniger mit dem Wetter als mit der Entscheidung des Kantons zu tun, die Ausbildung im Gesundheitswesen auf einige wenige Standorte zu konzentrieren. Dies hatte zur Folge, dass von ehemals 26 Bildungseinrichtungen im Kanton lediglich zwei verblieben sind, an denen sich medizinisch Interessierte in verschiedenen Disziplinen Aus- und Weiterbilden können.
Diese Konzentration auf zwei Standorte bescherte der Stiftung, die im Jahr 2004 aus der 1882 gegründeten Schwesternschule und Krankenhaus vom Roten Kreuz Zürich-Fluntern hervorging, ein stetiges Wachstum, das bis in die Gegenwart anhält. Erst kürzlich eröffnete ein Auditorium, das für bis zu 500 Personen Platz bietet. Aktuell entsteht ein viergeschossiges Provisorium, um die weiterhin steigenden Schüler- und Studentenzahlen kompensieren zu können. Welche Dimensionen diese mittlerweile angenommen haben, zeigt ein Blick in den Geschäftsbericht. Im Jahr 2018 wurden 1373 Lernende sowie 1217 Studierende HF/FH unterrichtet. Hinzu kamen insgesamt 4671 Teilnehmende, die verschiedene Weiterbildungen besuchten.